Fisch mit Cou Cou

Als Fisch kann man verschiedene Sorte wählen, wie z.B. Scholle, Pangasius oder ähnliches. Auf Barbados wird das gerne mit dem dort  bekannten fliegenden Fisch serviert, dieser ist in Deutschland allerdings nur sehr schwer erhältlich.

Zutaten:

500 g Fleischtomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Petersilie
200 g Okraschoten
20 b Butter
1 Dose Tomatenmark
125 ml Liter Brühe
Pfeffer, Salz
325 ml Wasser
150 gMaismehl
Salz
40 g Butter
500 g Fischfilet
1 EL Maiskeimöl
6 Limonenscheiben

Zubereitung:

Sauce: Fleischtomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden und Petersilie klein hacken. 150 g Okraschoten putzen, Stielansatz entfernen und in Scheiben schneiden - der dabei entstehende dickflüssige Saft, ist zum Binden der Sauce erwünscht. In einem Topf Butter erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Petersilie darin glasig dünsten. Okraschoten zufügen und kurz mitdünsten. Tomatenwürfel zufügen und Tomatenmark unter die Sauce rühren. Brühe eingießen und Tomatensauce einige Minuten auf mittlerer Temperatur köcheln lassen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen.

50 g Okraschoten putzen, in Scheiben schneiden und mit 125 ml Salzwasser zum Kochen bringen. Okraschoten ca. 10 Minuten köcheln. Maismehl in einen Topf geben und mit 250 ml Wasser glatt rühren. Die gekochte Okramasse unter das Maismehl rühren und mit Salz nachwürzen. Cou-Cou unter Rühren mit einem Kochlöffel langsam erhitzen. So lange erhitzen, bis sich ein glatter Teig bildet, der sich vom Topfboden löst. Cou-Cou in eine Schüssel oder auf eine Platte geben, mit Butter bestreichen und warm stellen.

Fischfilet unter fließend Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Fischfilet mit etwas Limonensaft beträufeln und mit Pfeffer und Salz kräftig würzen. In einer beschichteten Pfanne Maiskeimöl erhitzen und Fischfilet von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Fischfilet auf Tomatensauce anrichten und mit Limonenscheiben dekorieren. Cou-Cou mit einem Löffel in kleine Portionen abstechen und zum Fisch servieren.