Ackee and Saltfish

Das Nationalgericht Jamaikas. Ackee ist eine Baumfrucht, die nur im reifen Zustand nicht giftig ist. Auf Jamaika bekommt man sie in Dosen und auch frisch.

Zutaten für 4 Portionen:

400g Stockfisch (z.B. Kabeljau oder Makrelen)
24 Ackeefrüchte
6 Scheiben Speck, aufgeschnitten
1 Chilischote, entkernt und in Scheiben geschnitten
2 Schalotten, gehackt
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
1 mittelgroße Tomate, fein gehackt
1/2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung:

Fisch eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen, dann abtropfen lassen und mit 1 Liter Wasser in einen Topf geben. Aufkochen, dann das Wasser abgießen. Den Fisch mit einer Gabel in Stücke zerteilen.

Ackeefrüchte aus den Schoten lösen. Kerne wegwerfen und die rosafarbenen Membranen vorsichtig mit einem scharfen Messer entfernen. Ackees bedeckt in Salzwasser vorkochen, nicht aufkochen lassen, da sie breiig werden, wenn man sie zu stark kocht. Topf vom Herd nehmen, Ackees abtropfen lassen.

Speck in einer großen Pfanne knusprig braten, dann Hitze stark reduzieren und Chilis, Schalotten und Zwiebeln dazugeben. Anschwitzen, bis die Zwiebeln weich sind. Ackees und Saltfish, Tomaten und schwarzen Pfeffer unterrühren. Bei niedriger Hitze 5 Minuten kochen. Ackee und Saltfish mit einem Schaumlöffel auf den Teller geben und z.B. mit Johnny Cakes servieren.