Jerk Pork oder Jerk Chicken

Die Maroons - entflohene Sklaven, die im Dschungel im inneren Jamaikas lebten - entwickelten diese Art der Grillfleisch-Zubereitung. Das Fleisch - ursprünglich Schweinefleische aber mittlerweile auch Hühnchen, Fisch oder Meeresfrüchte - wird mit einer würzigen Chilikruste bedeckt und langsam geräuchert. Heutzutage gibt es auf Jamaika fertige Jerk Würzmischungen und Marinaden zu kaufen.

Zutaten für 10 Portionen:

1/3 Tasse Pimentbeeren
7 Schalotten
3 Chilischoten (am besten Scotch Bonnet), gehackt
3 Knoblauchzehen
4 Zweige frischer Thymian
5 frische Lorbeerblätter
Salz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
10 dicke Schweinekoteletts oder Hühnchenfilets

Zubereitung:

Für die Jerk Paste Pimentbeeren in einem kleinen Topf 5 Minuten bei mittlerer Hitze erhitzen und dann zu Pulver zerstoßen. Alle übrigens Zutaten - bis auf das Fleisch - dazugeben und zu einer Paste zerdrücken. Koteletts/Filets abwaschen und trocken tupfen. Die Paste auf das Fleisch streichen und zugedeckt mindestens eine Stunde oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.

Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Kohlen auf die Seite schieben und das Fleisch in die Mitte legen, so dass es von der indirekten Hitze der Kohlen gegart wird. Schweinefleisch etwa eine Stunde, Hühnchen ca. 45 Minuten braten, dabei immer wieder wenden, damit es gleichzeitig gart. Wer möchte, kann noch zusätzliche Pimentbeeren oder Lorbeerblätter auf die Kohlen geben, damit der Rauch aromatischer wird.