Zutaten für 8 Portionen:
1 Tasse getrocknete Kidneybohnen, über Nacht eingeweicht
4 Tassen Kokosmilch
1 Knoblauchzehe, gepresst
2 Schalotten
1 Zweig frischer Thymian, fein gehackt
3 Tassen ungekochter Reis
2 1/2 Tassen Wasser
2 TL Salz
1 TL Zucker
Zubereitung:
Eingeweichte Bohnen abtropfen lassen und mit der Kokosmilch in einen mittelgroßen Topf geben. Bei mittlerer Hitze ungefähr eine Stunde zugedeckt kochen, bis die Bohnen zart aber nicht matschig sind. Alle übrigen Zutaten hinzufügen und zugedeckt etwa 15 Minuten kochen, bis der Reis die ganze Flüssigkeit aufgesogen hat.