Der Name dieses Fisch-Snacks kommt von der jamaikanischen Tradition, dieses Gericht bei Busfahrten zu essen, d.h. die Jamaikaner springen an einer Station vom Bus, kaufen sich "Stamp and Go" und springen schnell wieder auf den Bus.
Zutaten für den Fisch (6 Portionen):
100g Stockfisch
6 EL kochendes Wasser
1/2 Tasse Mehl
3/4 TL Backpulver
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 EL Chilischote, entkernt und zerhackt
1 EL frischer Schnittlauch, fein gehackt
1/2 TL Thymian, fein gehackt
2 große Eier, getrennt
Salz, schwarzer Pfeffer
1 EL Estragonessig
Pflanzenöl
Zutaten für die Sauce:
10 große reife Tomaten, geschält und geviertelt
3 weiße Zwiebeln
1-4 Chilischoten, entkernt
3 EL brauner Zucker
1 EL Salz
2 Tassen Malzessig
Zubereitung:
Stockfisch über Nacht in Wasser einweichen. Abtropfen lassen. Das kochende Wasser über den Fisch gießen und abkühlen lassen. Fisch abtropfen lassen, das Wasser aufheben. Mehl und Backpulver vermischen und langsam das Wasser unterrühren. Fisch mit kaltem Wasser abspülen, von Haut und Gräten befreien und mit einer Gabel in kleine Stücke teilen. Fisch, Zwiebeln, Knoblauch, Chili, Schnittlauch, Salz, Pfeffer, Thymian und Eigelb mit dem Mehl vermischen. Eine tiefe Pfanne mehrere Zentimeter hoch mit Öl füllen und auf 180-190°C erhitzen. Eiweiß schlagen und das steife Eiweiß mit dem Essig unter die Fischmischung heben. Teig löffelweise in das heiße Öl gleiten lassen und goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtrocknen lassen.
Das Gemüse für die Sauce pürieren und mit den restlichen Zutaten in einen großen Topf geben. Bei mittlerer Hitze kochen bis die Mischung zu sprudeln beginnt. Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen. Sauce abgekühlt zum Stamp and Go servieren.