Coconut Drops

Zutaten für ca. 20 Drops:

2 Tassen ungesüßte Kokosraspeln
2 Tassen Wasser
2 Tassen brauner Zucker
1 EL Ingwer, fein gerieben
1/4 Tassen Pecannüsse oder Erdnüsse, grob gehackt

Zubereitung:

Backblech einfetten. Wasser aufkochen und Kokos und Ingwer hineingeben. Hitze reduzieren und 15 Minuten kochen lassen. Langsam den Zucker hinzufügen, dabei umrühren, damit er sich auflöst. Die Mischung bei großer Hitze bei häufigem Umrühren 20-30 Minuten kochen, bis sie dick und klebrig ist. Die Mischung ist fertig, wenn man einen Tropfen davon in ein Glas klares Wasser gibt und sich eine Kugel bildet. Hitze ausschalten und Nüsse unterrühren. Mischung mit einem Teelöffel in Häufchen auf das Backblech tropfen und auskühlen lassen.