Jeremiah Nathaniel ist Sous Chef im Galley Bay Hotel in Antigua. Er verbindet gerne moderne, internationale Küche mit den Zutaten der Karibik.
Karibische Starköche: Jeremiah Nathaniel, Antigua
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Supreme of Chicken with Julie Mousseline & Mango Carob Sauce*
Zutaten für 4 Personen:
Für die gefüllte Hähnchenbrust:
4 Hähnchenbrustfilets
1/4 Tasse Mango (gewürfelt)
1 EL Rote Paprika (gewürfelt)
1 TL gehackte Petersilie
1 Ei
2 EL Sahne
1/4 TL gemahlene Kurkuma
55 g Butter
Salz & Pfeffer
Für die Mango-Sauce:
1 EL Butter
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen (zerdrückt)
1 kleine Karotte
1/2 Tasse Hähnchenteile (Flügel etc)
1 Tasse Mangopüree
60 ml Weißer Rum
60 ML Sahne
Thymian, Salz & Pfeffer
Zubereitung:
Sauce: In einer Pfanne Butter bei mittlerer Hitze erwärmen. Hähnchenteile, Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Thymian anbraten, bis sie gar sind. Rum hinzufügen und auf die Häfte reduzieren lassen. Mangopüree hinzufügen und erneut auf die Hälfte reduzieren. Hitze verringern, Sahne hinzufügen. Passieren und würzen.
Hähnchenbrust:
3 der Filets in Schmetterlingsform aufschneiden. Würzen und marinieren lassen. Das übrige Filet für die Mousseline würfeln. Im Mixer Hähnchenwürfel, Kurkuma, Ei und Kräuter zerkleinern, bis eine Paste entsteht. Sahne unterrühren. Die Paste mit einer Spritztüte in die Mitte der aufgeschnittenen Filets auftragen. Filets zusammenwickeln und mit Küchengarn zusammenschnüren. In einer Pfanne mit kochendem Wasser 20 Minuten garen lassen. Im kalten Wasserbad abschrecken, dann in heißer Butter goldbraun anbraten. In Scheiben schneiden und mit der Mango-Sauce anrichten.
* Text mit freundlicher Genehmigung von www.foodanddrink-caribbean.com