George Winterdaal ist Sous Chef im "Simply Fish" Restaurant des Aruba Marriott Resort and Stellaris Casino. Er legt großen Wert auf die Verwendung lokaler Zutaten und authentisch arubanische Kreationen. Das Restaurant liegt direkt am Strand, ideal für romantische Candle-Light-Dinner.
Karibische Starköche: George Winterdaal, Aruba
Gefüllter kreolischer Hummer
Zutaten:
1 gekochter Hummerschwanz
85 g Maiskeimöl
55 g Julienne geschnittene Sellerie
55 g Julienne geschnittene weiße Zwiebel
25 g Julienne geschnittene grüne Paprika
10 g gehackte kleine gelbe Paprika
55 g gehackter Knoblauch (oder nach Geschmack)
25 g frisches Basilikum
55 g frische Tomaten, gewürfelt
35 g Tomatenmark
Den Schwanz in zwei Hälften zerteilen, das Fleisch herauslösen und würfeln. Die leeren Schalen aufheben. Für die kreolische Sauce alle Zutaten in einer Pfanne garen und 110 g Hummerfond (vom Kochen des Schwanzes) hinzufügen. Gewürfeltes Lobsterfleisch hinzufügen. Die fertige Sauce in die leeren Hummerschalen füllen. George Winterdaal serviert den gefüllten Creole Lobster mit dem traditionellen arubanischen “Funshi” aus Mais und gesalzenen, frittierten Kochbananen.
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