Chef Randall Burns ist zwar gebürtiger Kanadier, aber er kocht seit fast 20 Jahren in der Karibik, unter anderem in den Bahamas, St. Kitts und den British Virgin Islands. Seit rund vier Jahren lebt er nun in Grand Cayman, wo er im April 2007 sein Restaurant Agave Grill eröffnet hat.
Taucherparadies Cayman Islands, die Wahlheimat des kanadischen Spitzenkochs. Mehr Bilder gibt es hier >>
Karibische Starköche: Randall Burns, Cayman Islands
Wahoo Ceviche
Ganz frische Zutaten sind für dieses Gericht unerlässlich. Der Wahoo ist ein tropischer Raubfisch, in der Karibik natürlich fangfrisch erhältlich. Lassen Sie sich in einem guten Fachgeschäft beraten, welcher Fisch sich ggfs. auch für diese Zubereitungsart eignet.
Zutaten:
1 Pfund frisches Wahoofilet
Saft von 8 Limetten
30 ml Tequila
90 ml Weißwein
2 TL geröstete und gemahlene Koriandersamen
½ Bund frischer Koriander, gehackt
2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Lorbeerblätter
1 TL frischer Thymian, gehackt
1 TL Salz
4 TL Olivenöl extra vergine
Die Zutaten für die Marinade mit Ausnahme des Olivenöls in einer Schüssel vermischen. Die Filets gründlich waschen und trocken tupfen. Die Filets in einer Pfanne in die Marinade einlegen. Mit Olivenöl begießen und das Ganze fest mit Frischhaltfolie umwickeln. Eine zweite Pfanne darauf stellen und beschweren, so dass der Fisch unter Druck mariniert. 24 bis 36 Stunden marinieren lassen. Überschüssige Marinade abgießen, aber die „Gewürzkruste“ der Filets intakt lassen. Die Filets mit Olivenöl besprenkeln und in Frischhaltefolie wickeln. Ins Tiefkühlfach legen, bis die Filets fest, aber nicht gefroren sind – jede Stunde checken. Den Fisch in feine Scheiben schneiden. Mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und frischen Kräutern würzen.
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