Zutaten:
2 große Süßkartoffeln
Pflanzenöl
4 Speckscheiben, kleingeschnitten
½ gewürfeltes und gegartes Fleisch
½ Tasse Mais
1 mittelgroße Zwiebel, gehackt
1 EL Butter
Salz und Pfeffer
Frische Kräuter nach Geschmack, z.B. Petersilie, Thymian, Schnittlauch, Minze
Süßkartoffeln gründlich putzen. Abtrocknen und mit Öl bestreichen, bei 200 Grad für 1 ½ Stunden garen. Speck und Zwiebel anbraten, bis der Speck knusprig und die Zwiebel glasig ist. Die Süßkartoffeln halbieren und aushöhlen. Das Fruchtfleisch grob hacken und mit Butter, Mais, Speck, Zwiebeln und Gewürzen vermischen. In die ausgehöhlte Frucht füllen, nochmals im Ofen 10-15 Minuten erwärmen.