Keith Griffin, Cayman Islands

Carpaccio vom Gelbflossenthun mit Wahoo-Tartar & Tempura Shrimps in Kokosnuss-Limettendressing

Zutaten für 4 Portionen:

600 g Gelbflossenthunfilet, angefroren 
170 g Wakame-Salat (aus dem Asialaden)
Frische Korianderzweige zur Dekoration

Für den Tartar:
 
170 g fein gewürfelter frischer Wahoo
1 TL gehackte Petersilie
1 TL gehacktes frisches Basilikum
1/2 TL Dijon Senf
1/2 TL Soja Sauce
1/2 TL Sesamöl
 
In einer Schüssel vermischen, kaltstellen.

Dressing:
 
2 EL frischer Ingwer, geschält
3 EL Fischsauce (aus dem Asialaden)
1 EL Zucker
1/2 Tasse Limettensaft
1 Dose Kokosnussmilch        
1 TL Sambal Oelek
1/2 Tasse gehackter frischer Koriander
2 EL gehackter Schnittlauch

Ingwer, Fischsauce, Zucker, Limettensaft, Kokosnussmilch und Sambal Oelek im Mixer zerkleinern, bis eine geschmeidige Masse entsteht, abseihen, mit Koriander und Schnittlauch vermischen, kaltstellen.

Tempura:
 
1 Tasse Mehl
2 Tassen Mineralwasser
1 TL Sojasauce
Salz & Pfeffer
4 Jumbo shrimps
Etwas Mehl zum Wenden

Mehl, Wasser und Sojasauce vermischen. Fünf Minuten ruhen lassen. Shrimps würzen, in Mehl wenden und in den Teig eintauchen. In heißem Fett goldbraun backen.
 
Servieren:
Der Thunfisch sollte leich angefrostet sein, damit man ihn in feine Carpaccio-Scheiben schneiden kann. Die hauchdünnen Scheiben auf vier Tellern anrichten. Drei bis vier Esslöffel Dressing pro Portion über dem Fisch verteilen, 10-15 Minuten marinieren lassen. Mit einer Ringform einen gehäuften Esslöffel Wakame in der Mitte jedes Tellers platzieren. Mit einer kleineren Ringform einen Esslöffel Tartar darauf setzen. Die heißen Shrimps zum Schluss auf den Tartar setzen. Mit frischem Koriander garnieren.

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